人間通訊社

「普洱茶，出雲南普洱府。」是清代趙學敏《本草綱目拾遺》的記載，因普洱山上產茶，性溫味香，故名普洱茶。「2017國際書展暨蔬食博覽會」雙閣樓「茶文化主題館」系列講座，11月7日再度由王德傳茶莊研發技術部協理王俊欽先生分享雲南人怎麼喝茶、普洱茶生長分布區，並品嘗最正統的雲南普洱茶。

開課前，佛陀紀念館法務處主任覺霖法師帶領大家靜坐，將心沉靜下來。接著，王俊欽介紹主題―普洱茶。「同年份（2017年）的春茶，但來自不同的產區，讓你們體會時間變化對普洱茶的影響力。」王俊欽表示，普洱茶製作過程最早記載在唐代樊綽所著的《蠻書》，「茶出銀生城界諸山，散收無採造法」，意思是，當時製作普洱茶並無特定的方式，僅是採收之後，茶農依各自的方法製茶。

雲南人是怎麼喝茶？雲南省有26個少數民族，族人用木材燒飯、煮茶，再用剩餘的火煮水；隨即拾取家中茶樹飄落的茶葉放入罐內，用火烘烤，並隨時晃動，此時茶葉的香氣慢慢釋出，再以熱水沖下，茶湯濃，帶苦澀。這是雲南人最簡單的烘焙法，去蕪存菁，稱為響雷茶。王俊欽現場準備的第一道茶，就是雲南人有趣的泡茶方式，響雷茶。接著再以台灣沖泡的方式，品嘗不同的口味。

風土、品種、製法及季節，是影響茶風味的四大要素，普洱茶的好壞，風土占70%。雲南普洱茶產區以瀾滄江兩岸為主，共分為保山、臨滄、普洱和西雙版納等四大地區。保山區，是雲南最早開發的地區，茶質重，香氣沉，滋味甜柔。普洱區，是普洱茶集散地，口感清甜持久，花香鮮明。西雙版納區，是普洱茶生產歷史最久的茶區，日照足，雨量豐沛；境內有倚邦、易武等六大古茶山。

第二道茶是來自有普洱第一倉之稱的臨滄茶區，這個區域所產的茶陽剛勁昂，口感飽滿而氣韻綿長。臨滄區的茶葉大多生長在岩石區，又稱岩茶區，茶湯色澤較淡。第三道也是來自臨滄區的曉光茶，據《臨滄縣志》所記載：「較名貴的初制青茶是忙六茶，因而稱作，曉光茶。」王俊欽說，「曉光茶色淡黃清亮，葉底嫩勻明亮，入口即香，無雜味，回味甘甜。」

雍正七年起，普洱茶列為貢茶，上貢的茶品主要就是來自西雙版納的倚邦茶區；第四道品嘗的茶，就是口感秀雅的倚邦茶區小葉種茶。據悉，慈禧太后不僅喜好享用美食，也愛於冬季飲用上好的普洱茶，自此普洱茶在中原漢族廣為流行。

王俊欽說：「今天喝到的茶湯皆呈金黃色，沒有所謂的深褐色，因為這些普洱茶都是依千百年流傳最傳統的製作工藝完成。真正好的普洱茶是經過攤涼、炒菁、揉捻、曬乾、蒸壓、成型、渥堆、復乾到存放，並無所謂的發霉存放方式，最後請大家品嚐第五道渥堆製成的熟茶。」

愛茶的嘉義圓福寺吳塵寰、蔡珮珊伉儷，趁著休假日到佛館偷閒、品好茶。品嘗到臨滄茶區2017年春茶，吳塵寰說，「口感類似高山茶，又帶有四季春的野味，韻味濃厚，有安枕之效，是正統的雲南普洱茶。」